香鸡

〔主料辅料〕母鸡 500 克

冬笋 25 克

鲜蘑 25 克

芝麻油 10 克

植物油 500 克

白糖 15 克

酱油 30 克

湿淀粉 30 克

绍酒 15 克

味精 3 克

肉桂 3 克

葱 10 克

姜 10 克

精盐 10 克

〔烹制方法〕

1. 把白条鸡整理好，除净内脏洗净，剁成 2.5 厘米、宽 4.5 厘米长的块， 用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。冬笋、鲜蘑切块。葱姜切块。

2. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。

3. 勺内留少许底油，放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料， 用小火慢，见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

〔工艺关键〕

1. 时要采用中小火，使原料酥烂入味。2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳。

〔风味特点〕

“ 香鸡”是辽宁省传统菜肴，选用当年嫩母鸡，采用烧、 的技法， 成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。