冰城山珍砂锅

〔主料辅料〕

榛蘑、鸡腿蘑、冻豆腐 200 克

白口蘑、黄花精盐 10 克

菜各 50 克

花椒面 5 克

姜 10 克

味精 5 克

鸡汤 1000 克

葱 10 克菠菜、火腿各

25 克

熟猪油 50 克

〔烹制方法〕

1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块。各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用。火腿切片。菠菜切段。

2. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟，加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

〔工艺关键〕

1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗 2 次，沙粒即可除净。

2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。

〔风味特点〕 “冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴，主料选用黑龙江省特产榛

蘑、鸡腿蘑、白口蘑及其他几种素料，采用砂锅炖的技法烹制而成。菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备，常用于高档宴席，用素菜压桌。