牛肉铁锅

〔主料辅料〕

净牛肉 2000 克

芝麻酱 50 克

水粉丝 250 克

韭菜花 25 克腌渍菜 4oo 克葱 10 克

海米 10 克

精盐 1.5 克

味精 2.5 克

香菜 1 克

辣椒油 2.5 克

蒜泥 50 克

渍蒜 100 克

鲜汤 750 克

腐乳 2 块

花椒面 l 克虾油 2.5 克

姜 2.5 克

芝麻油 10 克

〔烹制方法〕

1. 净牛肉叨顶刀大薄片，渍菜切细丝。水粉丝洗净，海米泡好。芝麻酱用凉水搅匀。

2. 取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上， 锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤。根据各人喜爱可蘸各种调料吃。

3. 吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、渍菜，开锅时下粉丝即可食用。

〔工艺关键〕

1. 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀。

2. 现烤现吃，滋味始佳。

3. 必备酸菜汤殿后，才是地道风味。

〔风味特点〕 1.“牛肉铁锅”是东北吉林市传统名菜。它历史悠久，风味独特，颇受

当地各族人民欢迎。该菜始于清代。相传清末年间。吉林市一些回族同胞见蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，经品尝后十分鲜嫩可口，但对这种烤肉吃不惯，为此他们就将牛肉切成薄片，用破铁锅片架在石头上，用柴火烧， 将牛肉片放在锅片上煎，至肉色变白成熟，取出治盐食用，味道异常鲜美， 人们便称它为“牛肉铁锅”。从此，“牛肉铁锅”便在回族同胞中普遍采用，

成了他们进行野餐的常用之法。后来吉林市一些菜馆在烹制方法上又加以改进，继而成为吉林市传统名菜。近百年来，一直颇受欢迎。

2.本品鲜咸味辣，肉片软嫩焦香，配酸菜粉丝同食，乃是地道的北国风味。