清蒸鲍鱼

（主料辅料〕净鲜鲍鱼 20 克

盐 5 克

料酒 10 克

葱 10 克

味精 2 克

姜 50 克

醋 25 克

花椒 10 粒

酱油 15 克

香油 5 克汤 l00 克

（烹制方法〕

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。葱切条，姜一半切末，另一半切片。

2. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花椒和盐，上展蒸

10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。

1. 再用碗加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，食时，将鲍鱼蘸姜汁吃。

2. 加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

（风味特点〕

1. 鲍鱼，虽然叫鱼，但实际上并不是鱼类，它属无脊椎软体动物，鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用， 营养价值高，是名贵的海八珍之一。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。

2. 此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。