黄丰肉

〔主料辅料〕 黄羊肉 500 克

花椒水 10 克

黄瓜 100 克

料酒 51 克

精盐 11 克

酱油 5 克

味精 3 克

醋 5 克

白糖 25 克

鸡汤 300 克

葱 15 克

熟猪油 l000 克姜 15 克

苏打粉 25 克

〔烹制方法〕

1. 将黄羊肉用刀片成 2 厘米厚的大片，刻上 1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米的条，放入盘中，加清水洗几遍，加苏打 25 克

、料酒 50 克、盐 10 克，煨制之小时。去掉膻味。

1. 起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。

2. 起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒水、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火像至肉烂汤浓，淋明油出勺， 倒在盘一侧，将黄瓜洗净切 4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。

〔工艺关键〕

1. 黄羊肉有膻味，烹前须用水泡。

2. 炸时不可上色过重。

3. 微火腺到汁剩下 1/4 时，改用大火收汁。

〔风味特点〕

1..黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素 A、B 等，可暖中补虚，开胃腔力。

2.此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。