扒冻豆腐

〔主料辅料〕 冻豆腐 400 克

面粉 30 克熟猪油 l00 克

水淀粉 30 克

花椒水 40 克

鸡油 40 克

料酒 20 克

精盐 5 克

姜 30 克

味精 2 克

葱 30 克

〔烹制方法〕

1. 炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切 4 厘米长、1.5 厘米宽、

0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。

1. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，

   出勺装盘。

〔工艺关键〕

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

〔风味特点〕

1. 此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀， 豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。

2. 此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。