炒血肉

〔主料辅料〕瘦肉 100 克

香油 5 克鸡血 l00 克醋 5 克

大油 40 克

味精 2 克

葱 10 克

料酒 15 克

姜 10 克

盐 3 克

香菜 20 克

胡椒粉 2 克

〔烹制方法〕

1. 将瘦肉片成片，切成丝，鸡血在开水中浸好，片片切丝。香菜洗净切段，放入盘中备用、葱、姜均切丝。

2. 炒勺擦净放入 40 克

底油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫， 滴入醋、香油，撤上香菜即成。

〔工艺关键〕

1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉。

2. 鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到 90℃开水中，用中火加热 1oo℃时，

   见鸡血凝固捞出。

3. 此莱放料迅速，翻炒快捷，如元把握可对碗汁。

〔风味特点〕

此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。