烧辣子百合狍肉

〔主料辅料〕 狍子肉 750 克

龙泉酒 2 克

百合 150 克

酱油 10 克

鸡汤 1050 克葱 l 棵

湿淀粉 10 克姜 l 块

于辣椒 5 克

蒜 25 克

精盐 8 克

猪油 100 克

味精 2 克

糖色 5 克

〔烹制方法〕

1. 狍肉泡去血液切成 3 厘米见方的小块。辣椒擦净。百合洗净，葱姜块用刀拍松。蒜瓣稍拍。

2. 用开水将抱肉稍烫，外皮见白捞出控净水。

3. 勺内放猪油，九成熟时将狍肉下勺，炸成金黄色捞出。

4. 勺内留底油，六成热下入葱姜蒜。辣椒炸成重黄色、添汤，放上龙泉酒，汤开撇去浮沫，下入酱油、糖色、狍肉，再开移至小火上，炖一个半小时下入盐、味精，九成烂时下入百合。百合烂后拣去葱、姜、辣椒，用旺火将汁收浓，勾芡，淋芝麻油出勺即可。

〔工艺关键〕

1. 鸡汤没过原料 3 厘米即可。

2. 边翻勺，边勾芡，收汁即可。

〔风味特点〕

1. 百合性味甘，微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成份。具有润肺止咳，清心安神的功效，适用于阴虚久咳，痰中带血、虚烦惊悸。

2. 此菜甜辣鲜咸，浓香扑鼻，颜色火红，明汁亮芡。