炝瓜条海米
〔主料辅料〕黄瓜 300 克
姜丝 10 克
精盐 7 克
海米 30 克
花椒 2 克
味精 1 克
菜油 10 克
〔烹制方法〕
-
将黄瓜洗净,切成 1 厘米见方,3.5 厘米长条待用。
-
将切好的瓜条装人容器中,加 3 克
盐脑 15 分钟,将腕出的水分沁出,瓜条待用。
-
将菜油置锅中,烧热下人花椒,炸至花椒稍糊,捞出花椒弃之,油备用。
-
将海米,味精、精盐。姜丝放人盛瓜条的容器中,浇入高热花椒油炝制,调拌均匀,即可装盘供食。
〔工艺关键〕
-
黄瓜必须选用鲜嫩的,否则影响菜的质量。
-
切黄瓜条时,要粗细长短均匀,才可保证菜的美观。
-
腌黄爪时,腌制时间不可过长,以脆嫩微咸为宜。4.炝制时,要用高温花椒袖炝制,才可突出其味。
〔风味特点〕
色泽碧绿,鲜嫩爽口,鲜咸适口,椒油味浓,最宜下酒。