熏腐皮
〔主料辅料〕腐皮 l00 克精盐 20 克
味精 2 克
花椒 10 克
香油 20 克
白糖 60 克
〔烹制方法〕
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用温水泡透腐皮,然后取出,用干净纱布挤干水分待用。
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花椒用鸡汤泡好,然后加入味精、精盐调拌均匀。
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将腐皮铺一层,洒一层调好的花椒水,照例铺六层。然后折叠成 6
厘米宽,24 厘米长的长方形,放在平瓷盆中,放入蒸展中,蒸 40 分钟即可取出。
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锅置火上,撒上白糖,上面放上竹筐子,蓖子上放入蒸好的腐皮,然后用盖子盖严锅,上火烧至冒黄烟时,将熏锅离火,然后焖熏
10 分钟,即可取出,抹上香油,改刀装盘即可供食。
〔工艺关键〕
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腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味。
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熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观。
〔风味特点〕
腐皮嫩香,咸鲜适口,烟香味浓。