骨头炖冻豆腐

〔主料辅料〕嫩豆腐 2 块

姜 2 块

猪骨头 1000 克

花椒 20 颗

葱 2 根

大料 1 个

渍菜 150 克

盐 5 克

〔烹制方法〕

1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成 4 厘米见方的块，摆在干净的板上， 放到寒冷的地方冻透待用。

2. 把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮 2 小时左右，见骨头上的肉已熟时， 取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。

〔工艺关键〕

1. 冻豆腐不可沾上脏土。

2. 煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。

〔风味特点〕

豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。