小鸡炖圆蘑

〔主料辅料〕仔鸡 1 只

花椒水 5 克

圆蘑 150 克大料 l 个肉汤 750 克

精盐 5 克

葱 1 根

料酒 20 克姜 l 块

〔烹制方法〕

1. 把鸡煺毛去内脏，收拾干净后，剁成约 4 厘米见方的块，用开水烫一下，捞出控净水分。

2. 圆蘑用温水泡软，摘去老根和杂质，洗净撕成小长条块。

3. 锅内放油，烧热后，用葱姜块炸锅，然后添肉汤，再放入鸡块、圆蘑、花椒水、大料、精盐、料酒，烧开后移到小火上，炖烂时放味精，取出葱、姜、大料即可。

〔工艺关键〕

1. 鸡肉选用当年的仔鸡，易烂。

2. 此菜要求原汁原味，一次加足汤。

〔风味特点〕

此菜鸡肉鲜香，蘑菇软糯，荤素搭配，咸香适口，是东北千家万户的大众菜肴。