狗肉汤

[主料辅料]

带骨狗肉 10 公斤熟芝麻 l00 克香菜 l 公斤

葱丝 1 公斤

辣椒面 250 克

胡椒面 15 克

鸡蛋汁 250 克酱油 l 公斤[烹制方法]

将狗肉切成 6 块，用凉水浸泡出血水，洗净后放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内。
勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒面，炸好后倒入碗内，即成调料酱。
肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热折出骨头，骨头放入锅内。熟肉撕成丝。香菜切成段。在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面搅勺，入味后放热处保温。4.把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇一匙调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入一匙蛋汁即成。

5.桌上备精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒面、味精，食者可自行调味。

[工艺关键]

1.黄狗肉品质最佳，黑狗次之。2.以狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥。

3.煮狗肉时，加入野苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。[风味特点] “狗肉汤”是吉林省延边地区朝鲜族的传统风味菜。主料选用狗肉，通

过煮、熬的技法制成。具有汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖，健身益寿。夏季喝汤，汗流浃背；至冬耐寒，不易感冒。