琵琶蹄筋

〔主料辅料〕

油发蹄筋⋯⋯500 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克鸡脯肉⋯⋯⋯⋯50 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克蛋清⋯⋯⋯⋯⋯50 克 鸡油⋯⋯⋯⋯⋯15 克大油⋯⋯⋯⋯100 克 青笋⋯⋯⋯⋯200 克猪肥膘⋯⋯⋯⋯25 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克熟香菇⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

黄瓜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克葱姜汁⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克熟火腿⋯⋯⋯⋯10 克 奶汤⋯⋯⋯⋯300 克胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 牛奶⋯⋯⋯⋯⋯50 克