莲蓬鸡

〔主料辅料〕

活母鸡 1 只⋯⋯⋯⋯鸡脯肉⋯⋯⋯150 克

⋯⋯⋯⋯1000 克 猪板油⋯⋯⋯⋯75 克

熟莲子⋯⋯⋯⋯7 粒 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯3 个 葱段⋯⋯⋯⋯⋯50 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 菠菜汁⋯⋯⋯⋯5 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯5 克番茄酱⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯15 克清汤⋯⋯⋯⋯1500 克