软熘鲤鱼扇

〔主料辅料〕

带皮鲤鱼肉⋯400 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯70 克面粉⋯⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克鸡蛋黄⋯⋯⋯⋯50 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克

（约 4 个）花生油⋯⋯⋯1000 克

大佐料⋯⋯⋯⋯10 克**〔**实耗 60 克**〕**

料酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 花椒油⋯⋯⋯⋯25 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯80 克