翡翠鸡片

〔主料辅料〕

鸡脯肉⋯⋯⋯100 克 菠菜⋯⋯⋯⋯100 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 葱姜汁⋯⋯⋯⋯10 克蛋清⋯⋯⋯⋯125 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克火腿末⋯⋯⋯⋯5 克 瘦猪肉⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯2.7 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克

姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 清汤⋯⋯⋯⋯100 克猪白油⋯⋯⋯750 克 罐头马蹄⋯⋯⋯20 克鸡油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克干发菜⋯⋯⋯⋯15 克