湛香鱼片

〔主料辅料〕

鲤鱼一尾⋯⋯750 克 鸡肉⋯⋯⋯⋯⋯50 克长山药⋯⋯⋯250 克 肥肉⋯⋯⋯⋯⋯50 克豆沙⋯⋯⋯⋯⋯25 克 全鸡蛋⋯⋯⋯⋯半个面粉⋯⋯⋯⋯⋯15 克 蛋清⋯⋯⋯⋯⋯50 克面包渣⋯⋯⋯⋯50 克 食油⋯⋯⋯⋯1000 克

熟白面⋯⋯⋯⋯50 克（实耗 150 克） 料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克

姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯200 克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯5 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克红蛋片⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克香菜叶⋯⋯⋯⋯10 克 肥瘦肉馅⋯⋯100 克开水⋯⋯⋯⋯⋯两勺