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中国名菜三晋风味
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文档概述
三晋风味 山西省位于黄河中下游左岸,黄土高原东部,因在太行山的西侧,故名山西。春秋时为晋国之地,简称晋。山西省四周山水环绕,东越太行山与河北省为邻;南隔黄河和陕西、河南两省相望,北以长城为界与内蒙古自治区毗连。山西省境内山脉、河谷、丘陵、平川多种多样,高差悬殊,气候处于暖温带,有大陆性气候特征,四季分明,地理环境比较优越,动植物种类较多,物产比较丰富、齐全,为烹饪事业的繁荣和发展提供了前提条件,有...
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三晋风味
序
中国名菜三晋风味
通大鱼翅
〔烹制方法〕
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
美人鱼翅卷
扒海羊
一品海参
锅塌鲍鱼盒
鸡茸干贝
葱油鲤鱼
清蒸牡丹鱼
醋椒鱼丸
头尾氽汤
软熘鲤鱼扇
干烧鲤鱼中段
荷包鱼
脆炸鱼卷
清蒸芙蓉鱼
两吃鳜鱼
雪花鱿鱼
鲜奶烤鱼
凤腿元鱼
万寿元鱼
蛟龙献宝
〔风味特点]
海底捞月
鲤鱼跳龙门
蟠龙闹海
湛香鱼片
糖醋鲤鱼
苏三鱼
[风味特点〕
煎烹大虾
五仁虾托
煎烹金钱虾饼
虾仁烧菠莱
风霜雪叶
头脑
过油肉
干扣肉
酱爆肉条
醋熘肉片
糖烧肘子
糖醋佛手卷
烤白菜卷
油纳肝
虎皮肘子
奶汤核桃肉
醉蜈蚣腰丝
忻州蒸肉
清蒸丸
小烧肉
燎肉
襄汾蒸盆
九味白肉
吴家熏肉
山西酱猪肉
〔工艺关键]
福荣肉
层层脆
猪头肉糕
白猪头肉
杏梅肉
胡扒肉
万字扣肉
带皮大酥
干烧肘子两张皮
胡辣肘
肉氽汤
红烧驼蹄
炒三色驼峰
扒五丝熊掌
金饺驼掌
芝麻羊肉丝
红烧舌尾
琵琶蹄筋
羊杂割
锅烧羊肉
焖柏籽羊肉
党参煨羊肉
羊头肉拌粉
盐煎羊肉
葱爆柏籽羊肉
羊头菜
清真肚丝汤
拖羊尾
黄芪羊肉汤
阳城肉罐肉
炝闻香草
拌天棚
葱油散丹
酿粉肠
平遥熟牛肉
长治腊驴肉
曲沃腊牛肉
安泽火腿
木樨肉
铃钟鸡
半炉鸦
糖醋鸡卷
枸杞鸡仁
冬瓜鸡盅
酱瓜熘山鸦片
翡翠鸡片
鞭蓉鸡
山西熏鸡
套四宝
红焖鸡
里鸡肉
松炸鸡肪
娘娘爱
神仙鸡
三鲜芙蓉蛋
静乐蛋饺
鸦蛋醪糟
酱汁鸭子
葵花鸭子
山西烧鸭
荷叶鸭条
〔烹制方法]
炸鸭肝两样
[工艺关键〕
锅烧全鸭
芙蓉鸭子
十全大补汤
鸡茸虾米丸子
烩虾麸
白兰嵌乳鸽
鸽蛋熘萝卜
凤吞翅
白酥鸡
金葱贵妃鸡
栗子黄焖鸡
莲蓬鸡
烟熏鸭
捶鸡片
葱醋鸡
罐罐鸦
彩色灯笼鸦
粉蒸鸭子
诸候鹅
飞奴
馅心荷包蛋
芙蓉丰肚菌
鹌鹑茄子
酿金钱台蘑
烧大葱
挂霜枣泥卷
扳丝葫芦
炸素卷果
牛腰子
素氽汤
干烧冬笋
油泼黄瓜
不耳疙背
山药寿桃
拔丝山药
酿猴头
海烩猴头
瓤茄子
稷山酿菜
金钱豆腐
蚕茧豆腐
高平烧豆腐
烩烧茄子
山药脆饼
烧花油
黄花素鱼翅
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