清蒸芙蓉鱼

〔主料辅料〕

净鲑鱼⋯⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

水淀粉⋯⋯⋯⋯30 克 高汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 * 蛋清⋯⋯⋯⋯⋯75 克 大油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

鸡茸⋯⋯⋯⋯⋯30 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克香菇⋯⋯⋯⋯⋯20 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱姜水⋯⋯⋯⋯10 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克植物油⋯⋯⋯⋯15 克 菠菜心⋯⋯⋯⋯3 棵