山西烧鸭

〔主料辅料〕

肥鸭 1 只⋯⋯2500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克酱油⋯⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克

料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯20 克葱白⋯⋯⋯⋯115 克 香料⋯⋯⋯⋯⋯5 克黄酱⋯⋯⋯⋯l00 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯15 克 炸鸭油⋯⋯⋯2500 克