芙蓉鸭子

〔主料辅料〕

全鸭 1 只⋯⋯1500 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯50 克水发香菇⋯⋯⋯15 克 淀粉⋯⋯⋯⋯⋯30 克火腿丝⋯⋯⋯⋯25 克 面粉⋯⋯⋯⋯⋯5 克青菜丝⋯⋯⋯⋯10 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯200 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 猪油⋯⋯⋯⋯1000 克