锅烧全鸭

〔主料辅料〕

鸭子 1 只⋯⋯2500 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯3 克食油⋯⋯⋯⋯150 克 大料⋯⋯⋯⋯⋯5 克蛋清⋯⋯⋯⋯⋯3 个 小茴香⋯⋯⋯⋯1 克淀粉⋯⋯⋯⋯100 克 椒盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克糖色⋯⋯⋯⋯⋯30 克 丁香⋯⋯⋯⋯⋯2 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克食盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克