清蒸牡丹鱼

〔主料辅料〕

鲜桂鱼 1 尾⋯⋯⋯⋯料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

⋯⋯⋯⋯1000 克 鲜汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克

青椒⋯⋯⋯⋯⋯75 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯7 克姜丝⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克蛋清⋯⋯⋯⋯⋯3 个 湿淀粉⋯⋯⋯⋯7 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯3 克 鸡油⋯⋯⋯⋯⋯12 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯3 克