蚕茧豆腐

〔主料辅料〕

嫩豆腐⋯⋯⋯600 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克清虾仁⋯⋯⋯⋯48 克 碱面⋯⋯⋯⋯⋯5 克老芹菜叶⋯⋯⋯9 片 湿淀粉⋯⋯⋯⋯30 克大油⋯⋯⋯⋯750 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 蛋清⋯⋯⋯⋯⋯20 克清汤⋯⋯⋯⋯200 克 鸡油⋯⋯⋯⋯⋯15 克