两吃鳜鱼

〔主料辅料〕

桂鱼一条⋯⋯1750 克 菠萝旋片⋯⋯225 克罐头蜜桔⋯⋯⋯4 瓣 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克胡萝卜⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克绿樱桃⋯⋯⋯⋯1 颗 湿淀粉⋯⋯⋯⋯65 克红樱桃⋯⋯⋯⋯1 颗 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克香菜叶⋯⋯⋯⋯15 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克蛋白糕⋯⋯⋯⋯5 克 大油⋯⋯⋯⋯l000 克糖醋红汁⋯⋯200 克 蛋清⋯⋯⋯⋯125 克

蒸发于贝⋯⋯⋯25 克 鸡油⋯⋯⋯⋯⋯15 克葱姜水⋯⋯⋯⋯25 克 干淀粉⋯⋯⋯250 克清汤⋯⋯⋯⋯200 克