诸候鹅

〔主料辅料〕

活鹅 1 只⋯⋯1500 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克水发玉兰片⋯⋯25 克 桂皮⋯⋯⋯⋯0.5 克水发香菇⋯⋯⋯50 克 八角⋯⋯⋯⋯0.5 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 茴香⋯⋯⋯⋯0.5 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯30 克 荜茇⋯⋯⋯0.5 克

绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯1500 克酱油⋯⋯⋯⋯100 克（实耗 100 克）

味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 清汤⋯⋯⋯⋯500 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 大白菜⋯⋯⋯750 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克