脆炸鱼卷

〔主料辅料〕

鲜草鱼肉⋯⋯120 克 蒸发干贝⋯⋯⋯25 克猪脊髓⋯⋯⋯⋯75 克 精白面粉⋯⋯l00 克罐头马蹄⋯⋯⋯15 克 红曲粉⋯⋯⋯2.5 克熟鸡脯⋯⋯⋯150 克 大油⋯⋯⋯⋯750 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克泡打粉⋯⋯⋯⋯3 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯15 克椒盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 绿菜松⋯⋯⋯⋯15 克蛋清⋯⋯⋯⋯⋯30 克