鞭蓉鸡

〔主料辅料〕

活母鸡⋯⋯⋯1000 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克猪白油⋯⋯⋯100 克 大料⋯⋯⋯⋯⋯2 克蛋清⋯⋯⋯⋯180 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯15 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯7 克 黄爪片⋯⋯⋯⋯25 克水发木耳⋯⋯⋯25 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克老蛋糕片⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克葱姜水⋯⋯⋯⋯25 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克鸡汤⋯⋯⋯⋯250 克