〔烹制方法］

1. 填鸭背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条，加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制 2 小时，拌入炒香至黄擀成粗粒的米粉。

2. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块，把鸭肉分别用荷叶包成包儿， 竖码在碗内挤紧，用旺火蒸 3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。