白酥鸡

〔主料辅料〕

净母鸡 1 只⋯⋯⋯⋯绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

⋯⋯⋯⋯1300 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克小菜心⋯⋯⋯⋯2 棵 清汤⋯⋯⋯⋯850 克

鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克水发香菇⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克水发海米⋯⋯⋯10 克 葱姜水⋯⋯⋯⋯4 克大葱⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪油⋯⋯⋯⋯⋯50 克生姜⋯⋯⋯⋯⋯8 克