第 五 章孔府食制

孔府自孔丘到现在 2500 多年，已经传承了 77 代。孔府的后裔们依靠剥削及封建朝廷的俸禄，使其家族的饮食生活达到了极其奢华的地步，在孔府， 上要迎迓圣驾，下要接待各级祭孔官员，因此，宴席频繁而讲究。孔府的烹饪技术高超，厨师积累了丰富的经验，形成了独特的官府菜。

孔府饮食有着得天独厚的物质条件。不仅有钦赐的土地，还有钦赐的佃户。有屠户、猪户、羊户、牛户、鸭蛋户、菱角户、香米户、择豆芽户等， 专门从事各类食品的加工，以供孔府日常或年节宴客之用。另外，还有各地向孔府进贡的各种山珍海味。