第四节水族食风

云南省的水族共计有 4000 余人，聚居于富源、罗平、彝良等县境内。水族居住在河谷地带，以种植水稻为主，同时还种植玉米、高粱、小米与豆类。

水族的主食是大米，每日 3 餐，煮饭用砂锅、铜锅，加水先煮干，然后继续在火上烘烤一会儿，米饭香美。水族也种植糯米，多用于舂粑粑。在年节，各家都喜爱煮糯米汤圆。

水族种植的蔬菜主要有青菜、白菜、茄子、番茄和四季豆等。在水族居住的地域内河流较多，水族可以捕到鱼、黄鳝、螃蟹等。

水族口味好酸辣，做菜少不了辣椒。蔬菜的烹制，一般是炒与煮。在煮汤时，人们还喜欢放些酸菜作调料。水族做酸辣鱼也是较有名的，用本地的红尾鱼或黄皮鱼，先用油煎黄，加入水、辣椒、酸菜、花椒、姜等调料，其味鲜美，是待客的佳肴。