三、礼仪盒俗

1.社交礼仪

土族人招待一般客人，先吃烘锅馍（即把发面团装在锅盒里，埋在草木灰火中烤熟的干饼），第二是喝茯茶，第三上清油煎饼和牛奶茯茶。上不上菜、上什么菜没有什么讲究。一般情况下，都要请客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子较大，而且要求喝干，这叫“吉祥如意三杯酒”。实在不能喝酒的客人，用无名指蘸酒对空弹三下，也可以应付过去。但能喝酒的人不得假装成不能喝，如果让主人知道了他会很不高兴。敬过酒后，则边饮酒，边唱歌， 宾主相互赞颂，热闹非常。客人启程前，要给客人吃长面条或面片，叫做启程面。客人出门时，主人托酒杯等候在大门口，向出门的客人每人敬上三杯酒，叫做“上马三杯酒”，这样，再加上主人在客人刚到门前时敬的“临门三杯酒”，一个客人至少要喝九杯酒。

如果招待的是贵宾，除了像上面说的那样敬酒外，桌上要摆一个装饰着酥油花的炒面盒子；在一个长 20 厘米、宽 14 厘米的木制方盘中，摆一块同

木盘大小相当的肥肉，上插一把长约 16 厘米的刀子；在酒壶上要系一撮白色羊毛。土族人认为这是对贵宾最隆重的招待。

土族人家待客，以青稞酒和肥肉块为重，只要有这两样，客人就满意了。2.婚姻食俗

迎亲时，由“纳信”（迎亲人）带着羊和砖茶等礼物迎娶。女方家盛宴招待。众人边吃边对歌。“纳信”趁机偷走两只酒杯和几个包子，在拜堂时再交给新郎的父亲。

送亲队伍来至男家，新郎带着酒迎新娘下马，并以美酒敬献宾客。3.丧葬食俗

土族丧葬仪式隆重，饮食内容也较多。人死后的当天晚上，请家族家长研究治丧事宜。第二天由一位丧官前往亡者的舅家报丧（已嫁妇女则向娘家报丧）；娘舅家对亡人的丧礼提出具体要求，这些要求一般情况下都必须照办。

丧礼上要请三四个喇嘛念三五天经，还请村上的老年人念“嘛呢”。送葬的前一天，亲友来给亡人烧纸、吊唁，献馒头（互助县是 12 个，民和县是

10 个）。女婿、外甥等晚辈亲属，除献馒头外，还献油煎饼 12 张，茯茶一包、哈达一条。丧主家，以油条、油包子、米饭、酥油炒面等较丰盛的茶饭招待亲友。在亲友临走时，还要送两个馒头，叫做“回盘”。经济条件好的， 还回送一块茯茶（250 克至 500 克）、白布一块及钱若干，回给已出嫁的姑娘每人一块衣料。

土族大部分实行火葬（民和县三川地区实行土葬，夭折的小孩、产妇和无子女的亡人才火葬）。人亡后以白布条缚成蹲坐状，上穿斗篷“布日拉”， 下围布裙（老人用黄布，年轻人用白布），入殓在木制灵轿内。老年人的灵轿做得象小庙，有雕刻的悬梁吊柱及花卉图案等，修饰得非常华丽。火化之前要烧纸和奠茶。亡者面西放入火炉之内，灵轿亦投入炉内。此时喇嘛在场

念经，并向亡者身上投放五色粮食，浇酥油汁。丧官代表丧主给前来参加葬礼的每个人散点零钱，并请他们到家里喝茶、吃饭。火化之后第三天，从长子开始，执木筷拣些骨灰放进骨灰盒或瓷坛内，裹以红布，待来年葬入祖坟内，也讲究夫妇合葬，子孙服丧 49 天，穿素服。服丧期间春节不贴春联和钱马，不走亲访友。