第 三 章回族食风

河南省的回族人口有 80 多万，占全省少数民族总人口的 91.4％。其来源最早可以上溯到唐朝，那时已有阿拉伯等地信仰伊斯兰教的人到河南经商并定居。元朝大量的穆斯林作为“探马赤军”到河南屯田，随后长期居留， 与汉族杂居共处。受当地汉族文化习俗的影响，河南的回族在生活习俗方面和当地汉族有许多共同地方。

河南回族的饮食习俗与全国其他省份回族的饮食习俗差异不大。主食以米、面、杂粮为主，基本上和当地汉民相同。不同之处主要在对肉食的选择上，饮食禁忌同各地回民一致，这里不再赘述。

河南回族的节日饮食，仍保留着本民族的风俗特回族的传统食品有油香、三角、馓子等。油香有大小、甜咸之分。三角分肉馅、素馅、糖馅等多

种。因为这类食品常与宗教活动有关，不能亵渎。家里若有祭祀等重大活动， 常以油香分赠亲友邻里。“熬”是在阿木拉节这天（伊斯兰教历元月十日）， 主要以各种杂粮配肉熬成粥，免费赠送穆斯林。烧麦是类似包子的肉馅食品， 有“烧麦会”，穆斯林分期集资，预订份数，定期一次领取。这种活动主要由清真寺举办。

开封一带的回民，有在宴会后“捎包”的习俗。参加宴会的人，当端上比较好的肉菜时，要掰开几个馒头，夹进几块肉，用手巾等物包起来，待宴会散后捎回家，给家里的老人或没参加宴会的人吃。