一、日常食俗

黎族以大米为主食，辅以玉米、木薯、番薯（甘薯）。一般一日三餐， 均是粥，招待客人才食干饭。他们生活习惯是“爱稀不爱干”。这与当地天气炎热有一定关系，还可能因为过去生产力低下，人们不得不以稀代干。居住在五指山深山区的黎民，直到解放前夕，还保留着刀耕火种、集体劳动、平均分配的生活方式，还文面、文身。每天起早煮好一天三餐的稀饭。其他地区黎民，一天两次煮饭，早上煮好早饭和午饭，下午再煮晚饭。普遍是把饭煮熟后，用冷水冲成稀饭，平时不喝水，用饭米汤解渴。

黎家极有特色的饭食是烤竹筒饭。其制法是：首先截取一节竹筒（要求用嫩竹，并要直要粗，底部留节），然后放入精米（最佳的米是当地产的山兰香米），再加上适量的水，便放在火堆上慢烧细烤，待竹筒里的水烤沸之后，在竹筒的顶端加盖（塞以木塞或树叶），继续边烤边翻，直至闻到一股饭香味为止。饭熟后，稍候片刻便用刀子把竹筒轻轻地破开，就可以用饭了。竹筒饭的特点，饭粒松软，味道特别，它既有米香味又有竹香味，因而黎胞称之为“竹筒香饭”。倘若在烤饭时加点野味，如野猪肉、黄猄肉、鹿肉之类，并拌入上等酱油、精盐，其味就更美，堪称黎家的佳肴。它还是甲以招待宾客的“高级餐”。竹筒饭爽而不腻，老少咸宜，制法简便。平日，黎胞

上山打猎或垦山，多下回家吃饭，往往就在山上砍竹野炊，以烤竹筒饭为餐。黎族从前没有种植蔬菜的习惯，全靠采摘野菜、竹笋等供食用。近年已

开始种植瓜菜。黎族家家户户养牛、养猪、养狗、肉食以牛肉、猪肉为主， 兼以猎取野猪、黄猄、野禽、蛇、田鼠为食。黎族所养之牛都在外野放，各家各户都有自己的木锋，挂在牛脖子上作记号。牛群是家中财富的象征，平日不轻易宰杀，只有遇到大喜事时才宰杀。杀猪也是如此。牛肉和猪肉的烹饪，多切块放大锅中，煮至刚熟加盐即成。

黎族多居住在山林地带，老鼠很多。山上有山鼠、田中有田鼠，树上有松鼠，家里有家鼠。黎族除认为家鼠不洁净不吃外，而将其他鼠当作美味。黎胞上山下地，必宁腰挂钩刀腰箩（用藤编织的小箩），看见老鼠一定要追捕。捉到之后，放在篝火里一烧，刮净毛，放在腰箩里带回家中，除去老鼠内脏，或烤，或煮，让孩子们美食一顿。倘若捉到的老鼠比较多，大人们也能得到享受。鼠肉还是送酒的佳肴。

黎族烹调方法极为粗陋，很少采用煎、炒、炆、炖方法。肉食以火去毛， 或烤食，或煮食。小动物多用竹签从肛门穿至口腔，放火上整烤，不加任何调料，烤熟后去内脏即可食甲。若是煮食，要先除去内脏，加少许盐及野辣椒煮熟即可。

此外，黎胞家家都有腌制食物的习惯。例如将鱼和嫩玉米一起切细，加盐放入瓦罐中腌五六天，就可以煮吃。罐里的咸水汁可长时间保留，再行腌制，认为此汁时间越久，腌的菜越咸香可口。腌泡成的酸菜，黎语称为“南沙”。一般多用野菜腌泡。采下能吃的野菜，剥去根须老叶，用清水洗干净， 加上牛骨、猪骨或其他兽骨，放适量生盐，一起入罐中密封发酵。经过长时间腌泡的野菜，酸味浓烈。俗话说：“一家吃‘南沙’，全村都闻到。”夏天气候炎热，用“南沙”送稀饭，确实开胃可口。这种泡苹，据说还有“解尘”、消暑的作用。黎族每当砍山、刀耕火种的季节，因日蒸火燎，又吸进不少尘上，此时更视“南沙”为不可缺少的时菜。

黎胞男子嗜好烟酒，妇女喜嚼槟榔。酒，在黎族人生活中占有重要位置。逢年过节，遇红白喜事，款待亲友，无不喝酒，而且喝得越多越高兴。俗语说：“黎胞喝酒，喝醉为荣”。因而，黎家一般都懂得酿酒。其自酿之酒叫“biang”（拼音），这种酒多以糯米或山兰香米为原料。先将米浸透，然后蒸成干饭，晾干后放进用芭蕉叶裹封在吊箩里，接着用水泡散酒饼，按一定比例，将酒饼水倒进吊箩内拌匀，箩口用芭蕉叶密封，水从吊箩底的小孔内流出。经过几天的发酵，便沁出一股芳香的酒味。这时，便用盆子放在吊箩底下，接一滴一滴流下来的酒汁，是为“酒滴”。再过六七天，酒就酿成了。这种酒叫“酒蜜”，黎族通称为“biang”，是敬请客人的最佳饮料。喝酒时， 大家围坐着，将酒罐置于面前，各以细竹管插入吸吮。此酒多加水冲淡，喝多了也不易醉。

槟榔是黎族的吉祥信物，吃槟榔是海南岛群众自古有之的嗜好，特别是黎族妇女更为喜爱。黎族妇女爱嚼槟榔，甚于男子对烟酒的酷好。黎家居住的五指山区盛产槟榔。槟榔果有生吃干吃两种吃法。生吃，即把新鲜的槟榔果切成小片，果核和果肉同时嚼吃；干吃，即把果子煮熟晾干，保存起来供长期食用。吃槟榔不能直接食用它的瓤肉，要与“扶留叶”（俗称“萎”）、灰浆（用蚌灰或石灰调制而成）一起嚼食，即所谓“一口槟榔一口灰”。具体食法是：先将槟榔果切成小片，取灰浆少许放在萎叶里。

然后裹住槟榔片放口中慢慢咀嚼。此时口沫变成红色，便把口沫吐掉而细啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至脸热潮红。这谓之“醉槟榔”。吃槟榔痛头大的妇女，还要配上少量烟叶，这样又香又辣，犹如喝烈酒。黎族喜嚼槟榔，虽属一种嗜好，但也有其防病作用。李时珍的《本草纲目》说槟榔可“破胸中气，下水肿”等。黎族所处的五指山中，山高林密，云遮雾掩， 瘴气严重。由此可见，黎族妇女爱吃槟榔，并非完全是一种不良的习俗。 二、岁时食俗

黎族受汉族影响，也过春节等节日。过春节，家家也要宰猪杀鸡，烹煮成佳肴，准备山兰酒，全家人一起吃“年饭”，唱“贺年歌”。节日期间， 男子们上山集体狩猎，妇女们下河捕鱼。有所收获，全村人集体分享。对首先猎获野兽的人，还要多分给动物的一条腿肉。

除夕日也要守岁，这天互不往来。正月初二日，村寨里选出优秀射手， 进行射牛腿比赛。比赛时，将一条牛腿挂于数十米以外的树枝上，先射中牛腿者获胜，牛腿归射手所在的村寨享用。

东方县的黎族，过“三月三”。这天，各村寨的黎胞携着用糯米等做的糕点，会集到娘母洞，举行庆祝活动。他们用鱼叉、弓箭等在河中捕鱼，用烤熟的鱼放在洞口祭拜祖先，预祝山兰（旱谷）和打猎丰收。青年男女也乘此机会选择对象。