第二节 锡伯族食风

新疆的锡伯族共有 3 万多人，大多居住在伊犁地区的察布尔锡伯自治县和霍城、巩留两县，伊宁、乌鲁木齐、新源等城乡也有分布。锡伯族的祖籍在东北。清朝统一新疆时，锡伯族一部做为部伍，被派驻新疆，经过长途跋涉，于农历四月十八日到达新疆，故每年这一天家家都要煮面浆（或豆浆）， 制做“米顺”糊糊（类似东北的“大酱”）盛在瓦缸里，以备四时烹调使用。此俗当时很可能有教育子孙不忘祖先、故乡之意。

锡伯族多从事农业生产。以大米、荞麦面、高粱米等为主食。日常喜食面条、拉面、馒头、抓饭、米饭、高粱米饭等。也食用奶茶、奶油、酥油、奶疙瘩等乳制品。食猪肉，但忌食狗肉。吃肉时，每人都随身带一把刀子， 熟肉放一大盘中，割肉蘸着食盐吃，不能把骨头打碎。夏季喜捕鱼，多以鱼肉下饭，多余的还要制成“腊鱼肉”备冬季食用。锡伯人喜食蔬菜，秋季， 他们把莲花白、韭菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌成咸菜，待冬季里吃。

锡伯族的节日大致与汉族相同，过春节、清明、端午、中秋节，但具体过节的方式也有不同。每年一进腊月就开始准备过节的食品。从前，在年前要备足够一个月吃的食物，过年后一个月内不再制做熟食。大年初一吃饺子， 一般用南瓜丝加上少量的肉及葱、姜、油等调料调成馅，用白面皮包成大饺子，上笼蒸熟即成。初二要吃面条。正月十五要吃汤面，家家炖一锅带骨的猪肉汤，把煮熟过了清水的面条挑入碗中，盛上带骨肉汤拌匀食用。锡伯人过端午节不吃粽子，而举行泼水、叼羊、赛马或郊游活动。

过去，锡伯人家家都供奉着“佛托妈妈”，祭品为煮熟的猪头，过节要拜祭“佛托妈妈”。

锡伯人请客吃饭，席位以西为上。吃饭时，父子不同席，公公与儿媳妇更不能同桌吃饭。吃饭时，忌讳拍打桌子和乱放筷子，筷子不准搭放在碗上。