第六节 乌孜别克族食风

乌孜别克族现有 1 万 4 千多人，多散居在天山南北的城镇乡村里，情况较复杂。从事畜牧和手工业者，以伊宁、喀什、乌鲁木齐、塔城、库车等地较多；专事畜牧业者，分布在木垒、奇台、特克斯和尼勒克等地，与哈萨克族杂居；从事农业者则分布在巴楚、阿克苏、伊犁、喀什和库车等地的农村。

乌孜别克族的主食有馕、包子、稀饭（用豆、小米加油煮成）等，副食以牛、羊、马肉和乳制品为主，很少吃蔬菜，最喜吃“库尔达克”（土豆、洋葱炖肉），喜好糖浆和蜂蜜。最具民族特色的饭是“那仁” ，即把熟肉切碎，加上洋葱、胡椒粉、酸奶子混匀后倒进肉汤，用手抓食。在过去这是最讲究的饭，一般要在请客时才吃。常用的饮料是茶，也喝奶（牛、羊、马之奶）。

一日三餐，早饭和晚饭多以馕、奶茶（或茶）为主，伴以糖浆或蜂蜜。中午吃各种主食。用餐时，长者居上位。人口多的家庭，多分餐而食，妇女与儿童坐一席。

乌孜别克人也禁酒，忌食猪、驴、骡、狗的肉。

婚姻食俗也有特点。订婚前，男方要多次到女方家，商定吉日。婚前， 遇到年节，男方要给女方家送礼（布料、日用品、食物等）。结婚时，典礼在女方家举行，一般在晚上，然后新娘去婆家。两三天后，新娘回门看望父母。再回婆家时，婆家院里要生一堆火，新娘绕火一周，踩着铺在门前的白布进屋。这时婆家要撒些糖果、食品之类，表示欢迎新娘返回。