第 五 章畲族食风

居住浙江的少数民族，有畲、苗、回、满等族。其中畲族总人口 20 余万人，占全国畲族人口的 40％。畲族多数居住在偏僻的山区、半山区。有几户到几十户聚居成村，也有畲汉族两族人杂居的。畲族没有本民族文字，通用汉文。

畲族是一个历史悠久、文化传统深厚的民族。在风俗习惯及饮食习俗上， 具有本民族特色。

畲族主要从事农业生产，以种植水稻、番薯为主，兼营林业、油茶、茶叶及狩猎。日常饮食以番薯为主食，还吃些玉米、高粱、大麦等。杂粮的吃法，除了高粱烤饼外，其他都是用石磨碾碎后，搅糊吃。

畲民喜吃热食。吃饭时菜锅放到火炉边，边搅边吃。在酒席上用火锅， 桌正中放一只小火炉，火炉上放一口小铜锅，厨房里每做好一道菜，用碗盛， 放在木盘上端来，再倒入铜锅内，边煮边吃，直到最后一道菜。

三杯茶 畲民喜欢喝茶，家家种茶制茶。他们认为喝茶一可解渴，二可治病。一般将原来碗中的茶连冲三次开水，一喝则三大碗。客来也如此。民谣曰：“一碗苦，二碗补，三碗洗洗肚。”若不喝第二杯，则被认为没礼貌。

平分食物 平时杀一只鸡，先炖成鸡汁给家里的主要劳动力吃，鸡头、鸡尾由长者吃，其他部分平分。小儿也有一份，由母亲代吃。这个“有食大家尝”的习俗，至今仍保持着。每逢有什么新鲜食物，煮好后，都要放在祭坛中，先祭祖宗，然后由长者分配给家庭成员。

在婚娶中，最有特色的饮食习俗是赤郎借锅。成婚那天，男方派赤郎（接亲人）领着迎亲队伍，前往女家送喜酒菜肴。大红轿进门后，赤郎和其他接亲人用完点心，即在堂中（也有在灶间）举行借锅仪式。当时女家把灶间一切用具都藏起来。赤郎唱一件，借一件，如“四四方方一垛墙（锅灶），中央开个大龙潭（铁锅），铜镜双双对月亮（锅盖〕，金鸡洗浴海中央（木勺）”。一直把所有用物借齐，赤郎才可去点火开厨，准备酒宴。

喝卵茶 新娘入门后，要吃点心。由婆家事先挑好的一位姑娘端来一碗“卵茶”递给新娘。新娘只低头饮茶，不吃卵。如吃卵，就被人视为不稳重， 日后不会受到丈夫和邻居的敬重。其他接亲人喝卵茶可以全部喝光吃掉，不

过，得将事先备好的红包放到木盆上，叫“卵茶包”，表示对端茶人的感谢。畲族忌食狗肉，原因与瑶族同。