第三节蒙古族食风

河北境内的蒙古族较其他少数民族汉化程度较高。从人口来说，河北省的蒙古族约有 5 万人，以口外（张家口以北）的张北、康保、沽源等县最为集中，承德地区的围场、隆化、丰宁、兴隆等县也有一些。历史上蒙古族均以畜牧为生，据民国年间修订的《张北县志》载：富者牛马数百头，羊数千只，贫者亦必须养牛数头，羊数只，每日所挤之奶子做为食用。蒙古族人以食中羊肉为主，少数富家大户也有以炒米、莜面拌奶油茶为餐的。蒙古族同胞一年当中以春节最为讲究，他们过了腊月二十三，就开始过年了。要给老年人买个新烟荷包，给小伙子、姑娘们做身新袍子，做好青棵酒、奶酪、奶疙瘩、酥油茶。除夕之夜，旧岁已过，新岁到来之时，全家按着长幼辈份互相拜年，然后吃团圆饭。初一清晨，每家都要派孩子去给周围的老年人拜年。有的老人，这时会拉起马头琴请孩子们跳舞、喝奶茶。有些地方还举行赛马， 谁的马跑得快，就意味着他在这一年中有好运气。