第二节猎区食风

猎区的鄂温克人旧时以狩猎为主，还饲养驯鹿。其社会组织是由有血缘关系的若干户组织起来的“乌力楞”（即家庭公社性质的组织）。共同劳动， 共同分配，每个家庭，无论有无劳动力，都是平均分得猎获物的单位。近几十年，猎民的生活有了很大变化，米、面、糖、盐生活必需品源源不断地运进猎区，得到充足供应。

猎民一般一日三餐，午餐和晚餐是肉食为主（主食是狍、、鹿、野猪等野味），米面为辅。鼻、熊掌、飞龙肉等野味是招待客人的上品。一般吃熟食。主要烹调方法是煮、烧和熬汤。如有剩余，则做成肉干储存起来。肉干分生熟两种，熟肉干是将肉煮熟后晒成干；生肉干是把生肉切成细条拌上食盐晒干。鄂家人爱吃手把肉，最喜欢吃生狍肝、生野猪肝。认为生肝对人们的眼睛有益，能增强视力。鄂家人患眼疾的甚少，可能就因为食生肝的缘故吧。猎民们还爱吃火烤肉或半生半熟的肉食。煮肉时，时间不能过长， 认为这样肉才鲜嫩味美。烤肉时，人们围坐在篝火旁，手里拿着削尖的细木棍，把切好的一片片兽肉穿在木棍的一端，放火上烤。待烤到表皮冒油，八成熟时就可以吃了。烟熏的肉干、鹿肉干味道鲜美，是属于山珍一类的食品。

鄂家日常食用的油也全来自兽身，如鹿油、油、狍油、野猪油、熊油等。特别是色泽乳白的熊油，把它抹在烤饼上食用，不但味道鲜美，而且营养价值极高。

狩猎回来的野味，一时吃不了的，就要存放起来。随时用的食品，放在“吉乌”（用 36 很松木支撑，覆盖上兽皮和桦树皮的尖顶帐篷，是鄂家的住房）里的库房中，而大量食品则要放在帐篷外的高树上，叫做“格拉巴”的“空中仓库”里。为了防止善于爬树偷窃食物的棕熊，仓库都建在 15 米高的树上，用独木梯子上下，用后搬开。仓库中一般贮有鹿茸、麝香、猞猁皮、貂皮、水獭皮、雕羽、雪羊等，但更多的是日常食用的肝、肉条、乌鸡蛋、鹿肉脯、驯鹿乳酪等食品。每次狩猎前，都要从这里取干粮，放入皮

袋内，背在身上用以充饥。打回猎物，加工好后再入“空中仓库”。这种仓库从不上锁，如果其他猎人中途断粮，可到任何一个仓库里去取，不一定经主人同意，只要事后遇见主人如数归还即可。

猎民们也吃鱼。吃时，把鱼收拾干净，放入锅里，加上河水、适量的盐和野葱，炖熟后即可，清香可口。

敖鲁古雅地区的鄂温克猎民，喜欢吃自做的“克列巴”（面包）。驯鹿奶、红茶是他们的饮料。有的地区，猎民们还喜欢喝清凉可口的桦树汁。至今他们还喜欢用桦树皮做的炊具，如桦树皮筒、篓子。

每年夏秋季节，人们还要到山上采集各种野果，如山葡萄、山里红、草梅以及“猴头”等山珍。回来后酿制野果酒、制蜜饯、晒制干品，以供常年之需。

猎民们也极热情好客。客人来了，握手行礼，然后把垫子放在那里让客人坐。一般的待客食品有奶茶、鹿、的胸口肉、脊椎骨肉、鼻、肥肠等。居住在大兴安岭里的猎民们招待贵客的菜肴往往是清蒸熊掌、鹿筋木耳、猴头炖乌鸡、串烧“飞龙”、油炸鼻、雪兔肉、煮狍腿、什锦野味等。这真是名副其实的山珍！