第 五 章水族食风

水族共有 345993 人（据 1990 年计），居住在贵州境内的即有 32 万多人。在省内，又主要聚居在黔南的三都水族自治县及与三都毗邻的荔波、独山、都匀等地区。水族所在地区，群山起伏，江河清澈，田畴碧绿，翠竹茂密， 果真是“象凤凰羽毛一样美丽”的地方。水族因与其他民族共同开发建设贵州，生活中相互影响，在饮食文化上，既有与邻近民族井同的食俗（例如喜吃糯食、酸食、辣食），又有独特的食俗。鱼在水族饮食中居重要地位，这是水族先民在海滨和河边地带生活的遗俗，也构成了水族的显著饮食特征。一、日常食俗

水族主食以大米为主。清中叶以前，以糯米为主食。随籼稻种植面积的逐步扩大，仙米逐渐成为主食。苞谷、高粱、小米、大麦、小麦、红稗、荞子、红薯、饭豆等作为辅助粮食。蔬菜常见的有青菜、萝卜、韭菜、南瓜、豆角、辣椒、葱、蒜、番茄等。淡季和平时，还以自加工的酸苹作辅助菜。水族的副食品中，肉类有猪、牛、狗、鸭、鸡、鱼等。

水族的饮食分为便餐和客餐两仲。日常便餐多为米饭及酸汤菜。做饭大多是用木甑蒸，也有用鼎罐焖饭的。水族喜食糯食。糯食的品种主要有糯米饭、糯米粑、粽子、糯米汤粑及用糯米酿制的甜酒、腊酒等。

同相邻的民族一样，水族也喜欢吃酸辣味的开胃食品和火锅菜，故家家常备糟辣、酸汤、盐酸菜等。

水族也好饮酒。水族妇女都善酿酒，从制曲到出酒的所有工艺都能掌握。

酒的品种分大米酒、糯米酒、杂粮酒、甜酒等。其中三都县九阡区产的糯米酒远近闻名。