江西卷

第 一 章基本情况概述

江西省位于长江中下流交接处的南岸，负江带湖，翠峰环立，沃野千里， 风光绮丽。江西省面积 166000 多平方公里，人口据 1990 年统计，为 3771 万余人，汉族约占人口总数的 99.96％。

江西气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，具有亚热带湿润气候的特点，加上江西河湖众多，适宜种植水稻和发展水产业，故江西一向也被誉为美丽富饶的“鱼米之乡”。

江西万年县出土的陶制品，据考证是八千年前的产品。至晚在 5000 年前，江西就已经有了以种植水稻为主的农业生产。这说明，史前数千年，江西即是长江文明的中心地之一。秦汉以后，国家统一，经济迅速发展，江西“鱼米之乡”的特色更进一步显示出来，农业仍以水稻为主。东汉时，江西大米品质良好，南昌地区的“嘉蔬精稻，擅味于八方”。（雷次宗《豫章记》） 宜春一些地方“田畴膏腴，厥稻馨香，饭若凝脂”。（王孚《安城记》）灿如明珠的鄱阳湖，是我国最大的淡水湖，有淡水鱼 100 多种，湖中生长的一些野主植物如藜 ，成了群众春天食用的佳品。江西因盛产稻米，各地用大米制成的各种美味食品，少说也有一二百种；而用鱼虾等水产品制成的菜肴， 更是不计其数。

此外，江西各地还有自己丰富的特产，人们利用这些特产，制作了许许多多带有浓厚地方特色的食品，使江西的风味食品多姿多彩。按本省群众的饮食习惯看，可划为两大食风区，即南昌食风区，赣南食风区。