第一节牧区食风

居住在牧区的鄂温克族人主要从事畜牧业。从前，饮食以牛羊肉为主， 米面为辅（主要是大米、小米和面粉）。

鄂家平时一日两餐，牧忙时三餐。奶茶是牧民的膳食品，用砖茶、稷子米，炒米做成。还爱吃奶油、奶皮子、奶干、奶豆腐等奶制品。

鄂家对奶食品很珍惜，并当做一种美德来教育子女。禁止把鲜奶、奶油、奶酒等泼洒在地或扔掉，否则就被认为是把福气扔掉了。

因为鄂温克人生活在高寒地区，为了御寒解乏而嗜好饮酒，特别是成年男子爱饮白酒。自留畜多的家庭自制牛奶酒，这种酒略带酸味，常用来待客。

鄂温克族，无论是牧民还是猎民，家家都有养狗的习惯，放牧和狩猎都需要狗，并认为狗是“仁义”的动物，因此忌食狗肉。如果有吃狗肉者，就会受到舆论的谴责。

鄂家还禁食死兽肉和死牛肉、死羊肉和死马肉，认为这些肉对人体有害。近几十年，鄂温克人主食逐渐转为以米面为主，面食品种也逐渐丰富起

来。

拉布萨鄂家的日常便饭，制作简单。做时将鲜羊肉切成碎块，放锅里用水煮。煮开后下入切面，煮熟后即成。油亮光滑，很有嚼头。比力尼做法是将稀面糊摊在平底锅里，摊成均匀的圆片，用微火烤熟。吃时要像汉族的煎饼卷一样，把它当做皮，卷上野韭菜、野葱、婆婆丁及炒肉，形似五彩缤纷的万花筒。克力特尔就是面包，鄂家食用时要夹上自己酿制的山丁子（一种野果）酱、稠李子酱、刺梅果酱，或夹上兽肉。卡拉其是一种皮酥瓤软的甜点心。制法是将发酵好的面团，加入油、鸡蛋、糖、果汁酱、稠李子，揉制成各种花样（牛、羊、马、鸟、花卉等），入炉中烤熟。鄂温克人的节日， 主要是过“阿涅节”（春节）、敖包会、米库勒节（又称伊木讷）等。从前， 每逢节日，把牛、羊肉或兽肉、米面食品、糖果、酒等最好的食物，作为祭品。有的投入熊熊的烈火中，以祈求全家人得到“火神”的保佑。鄂温克人还有“祭熊”的食俗，认为熊是人的祖先，人从熊演变而来。平时还有很多禁忌，要把熊的骨头堆在一起，举行隆重的树上风葬仪式。吃熊肉时，大家围坐在“撮罗子”内，一齐“嘎、嘎⋯⋯”地学乌鸦叫，意思是乌鸦在啄食， 我们没有吃，认为熊是有灵性的。鄂温克人也十分重视礼节，接待亲友和远方来客，要先屈膝请安，请坐敬烟、敬茶。过去，主人要宰羊，用“全羊”

（煮整羊肉）招待亲友或客人。进餐前，主人先用自己的刀割小块肉，敬“火神”，然后割块羊尾巴肉敬请客人用餐，边吃肉边饮酒。鄂温克人有句俗语： “外来的客人不会背着自己的锅走的。”认为来客是吉利的。老人常说：“有烟火的屋才有人进来，有枝的树木才有鸟落。”因此，他们总是热情而真诚

地招待来客。座位床铺也有男女老幼之别。吃顿时，等长辈动手之后，晚辈才可动筷用餐。客人吃饭时，由女主人一碗一碗地用双手送到客人手里。

鄂温克人的婚礼，从前，青年男女结婚当天和前后两天，必须设三次宴席。宴席间，必须由长者祝福致词，他（她）们唱道：

斟满金碗里的奶酒， 向尊贵的亲家们敬举， 嫁到联姻家的女儿哟， 吉祥的祝辞对你说。 斟满银碗里的奶酒， 向尊责的客人们敬举， 嫁到远方的女儿哟， 吉祥的祝辞对你说。

产妇们在月子里要喝羊肉汤，认为羊肉汤对身体有利。婴儿满一周岁要

过生日，这天要给婴儿剃头发，亲属们拿着礼物纷纷前往，表示祝贺，主人家要杀羊盛情宴请亲友。