第一节 回族食风

回族是河北省人口最多的一个少数民族，石家庄、邯郸、唐山、保定、邢台等城市和大名、临西等县的一些农村（如金滩镇、洪管营）均有回族居住，而比较集中的则是廊坊地区的大厂和沧州地区的孟村两个回族自治具。在这里，回族主食以米和面为主，副食主要吃牛羊肉和少量的骆驼肉，忌食猪、狗和一切不反刍的动物的肉（不包括鸡、鸭、鱼），一切动物的血及自死之禽畜（不包括鱼类）的肉也不吃。可吃的禽畜，需请阿訇宰杀。吃“油香”、烙饼时，必须掰开后再吃。人们一般忌烟酒而喜浓茶，厌脏乱而喜整洁，自古养成了沐浴、冲洗的卫生习惯。每年有三大节日，即开斋节、古尔邦节（有些地方叫小开斋）和圣纪节（亦称圣今）。按伊期兰教历，太阴年九月为斋月，这期间，回民习惯每天天不亮时吃饭，天黑后方能吃下一顿饭， 至十月一日开斋。开斋节这天，家家炸油香，改善生活，同时把油香等一些节日特制食品赠送临近的汉族兄弟，以示友谊。古尔邦节亦称“宰牲节”、“忠孝节”，时间是伊期兰教历太阴年十二月十日。穆斯林沐浴盛装，举行会礼，朝觐者和有经济能力的家庭要宰牲（羊、牛、驼）待客或赠给亲友，

以示纪念。每逢圣纪节，回族村庄热闹非凡。头一天在清真寺开经，次日各村以清真寺为中心，先由阿訇讲“瓦尔兹”（伊斯兰教故事、教义之类）， 继之圆经，最后用每家捐助的钱、物（米、面、茶、油、柴等）炸油香，熬肉菜，摆宴席，分男室、女室招待前来的全村老少，场面十分热闹。