四、特殊食俗

潮汕人素有以乌龙菜泡工夫茶的习惯。所用茶器独特，冲泡讲究。外地人一般喝茶都用茶盅或大壶冲泡，而工夫茶用的却是特制的微型茶壶，它比普通的茶壶要小得多。茶杯是用白瓷土精制而成，直径约 3 厘米，高约 2 厘米，小巧玲珑。冲茶时还要把茶具放置在一套泻水的茶筛上。

冲泡工夫茶，的确要讲究工夫。冲泡用的水质要好，并以炭火烹煮为佳， 还要即滚即冲。冲之前，先将茅壶烫过，然后放进茶叶，随即冲进滚水。每冲一次，最多能倒出三至四杯。斟茅也很讲工夫，要先将茶杯逐一用滚水烫洗，然后循环斟茶，名曰“关公巡城”。茶水将尽，滴漏而出，又逐杯倾点， 名曰“韩信点兵”。这种斟茶的方法。是为了使每杯茶的浓度均匀。每放进一次茶叶，可连冲几泡，以第二泡为最佳。工夫茶茶味香浓。潮汕人每每以此招待亲朋，而平日也是必不可少的饮料。