云 南 卷

第 一 章基本情况概述

云南地处我国西南边陲，为青藏高原的南延部分，是一个高原山区省份。全省居住着 25 个民族，是我国民族种类分布最多的省区之一。

汉族是云南人口最多的民族，据 1990 年人口普查，有 2462 万多人，占全省总人口的 66.6％。彝、哈尼、白、纳西、傈僳、拉祜、阿昌、基诺、景颇、怒、独龙、藏、普米、傣、壮、布依、水、苗、瑶、佤、德昂、布朗、回、蒙等 24 个少数民族。就其语言来说分别属于不同的语系、语族和语支，

而其社会形态在 40 年代未还处于不同的发展阶段。

各民族经过长期的发展和融合，形成了现代杂居和小聚居的状态。

考察云南各民族的饮食风俗，首先要考察云南地理环境的特点。地貌的多样性，既有盆地、河谷，又有海拔高低不一的山地和牧场，形成了不同的气候带，适宜于各种农作物的生长。云南畜牧业也有它自己的特点。云南拥有多种可食的野生植物和可供猎取的野生动物。星罗棋布、大小不一的高原湖泊繁衍着特有的鱼类。作为各民族赖以生存的食粮、肉类、蛋类、乳类、渔猎类产品，可食的野生植物等包括用于口嚼的嗜好品，其制作和烹调工艺水平，受到各族社会经济特点和发展水平的制约，呈现出不同的类型和层次。但饮食作为云南各民族的物质文化社会生存的基础，又受每个民族的社会制度、婚姻家庭形态、不同的宗教信仰、社会伦理、习惯和法律规范的制约， 形成为不同的食俗反映在日常饮食、婚丧、节日和信仰等各个方面，成为每个民族的饮食风俗。但伴随各族间长期的经济交流、文化和宗教信仰的互相传播和吸收，各民族的饮食风俗也得到交流、传播和吸收，使其饮食风俗产生不少近似性。同时由于云南的汉族人口最多，经济文化较为发达，又居住于城镇和交通沿线，汉族的饮食风俗对云南许多少数民族都发生过影响，而以白族、纳西族、彝族、壮族、傣族和瑶族所受到的影响为大。当然汉族的饮食风俗也吸收了少数民族的饮食风俗。

编写者就云南各族饮食风俗的初步了解，以各民族的语言为依据，参考各民族分布地区和社会经济文化的发展特点，试将云南划为八个食风区，介绍于后。