四、礼仪食制

皇家平日的饮食活动，时时处处都遵照一定的礼仪进行。若逢皇帝大婚、新皇登基或“国丧”等，其形式更为隆重。

皇家的喜庆婚丧、招待外邦使臣和各藩王大臣，皆由光禄寺主持。其饮宴皆有一定的规定：

光禄寺举办的“满席”，共分六等。一等席用面 120 斤，席上有玉露霜

方酥夹馅各 4 盘，白蜜印子、鸡蛋印子各 1 盘，黄、白点子松饼各 2 盘，合

图例大饽饽 6 盘，小饽饽 2 盘，红、白馓子 3 盘，干果 12 盘，鲜果 6 盘，砖

盐 1 碟。其陈设计高 1 尺 5 寸（折合公制 0.5 米），每桌银价 8 两，一般用

于皇帝、皇后死后随筵。二等席用面 100 斤。席上有玉露霜 2 盘，绿印子、

鸡蛋印子各 1 盘，方酥翻馅饼各 4 盘，白蜜印子、黄白点子松饼各 2 盘，饽

饽以下与一等席同。其陈设计高 1 尺 4 寸（折合公制 0.42 米），每桌银价 7

两 2 钱 3 分 4 厘，一般用于皇贵妃死后随筵。三等席用面亦为 100 斤，席上

无黄、白点子松饼，另有四色印子 4 盘，福禄马 4 盘，鸳鸯瓜子 4 盘，其它

与一等席同。其陈设计高 1 尺 3 寸（折合公制为 0.39 米），每桌银价 5 两 4

钱 4 分。一般用于贵妃、妃、嫔死后随筵。四等席用面 60 斤，方酥以下，大

体与三等席同。其陈设计高 1 尺 3 寸（折合公制为 0.39 米）。每桌银价 4

两 4 钱 4 分。主要用于元旦、万春节、皇帝大婚、大军凯旋，公主或郡主成

婚等筵宴以及贵人死后的随筵等。五等席用面 40 斤，方酥以下大体与四等席

同。其陈设计高 1 尺 1 寸（折合公制为 0.37 米）。每桌银价 3 两 3 钱 3 分， 用于赐宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅额尔德尼的贡使、除夕赐下嫁外藩的公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席用面 20 斤，无方酥

夹馅、四色印子、鸡蛋印子，其余与五等席同。其陈设计高 1 尺（折合公制

0. 33 米）。每桌银价 2 两 2 钱 6 分。用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗（今泰国）、缅甸、苏禄（今菲律宾的苏禄群岛）、南掌（今老挝）等国来朝进贡的使臣。

汉席自一等至三等，又有上席、中席之分。其品种主要是各类荤素菜肴。以至后来人们视清宫的“满席”和“汉席”所具备的特色一向有“满点汉菜” 之称。

清宫中，妃子产下皇子，更有额外的优待。档案记载，慈禧在产下载淳

（即后来的同治皇帝）后，“总管史进忠等为懿妃遇喜而每日增添粳米、碎粳米、红粳米、碎红粳米、老黄米、碎老黄米、小米、凉谷米。此 8 样米，

每样 7 合 5 勺，芝麻 4 合，鸡蛋 20 个，自今日得给至小满月（产后 12 天为小满月〕之日。”皇子的奶妈也受优待：“嬷嬷一人，每日用鸭子半只，或肘子、肺头轮流食用。”