第 三 章少数民族食风第一节羌族食风

羌族是一个古老的民族，有记载的历史至少已有 4000 多年。羌族也是一

个英雄的民族，一说大禹即羌族人。羌族今有 19 多万人，几乎全部分布在四川省的西北山区。主要聚居地有茂汶羌族自治县、北川县、汶川县、理县， 松潘、阿坝、甘孜也有少量分布，其他省则寥寥无几。

散居的羌族，生活习俗多已汉化，而在聚居地，羌族古老的习俗至今犹存。

羌族居地，多在海拔 2000 米以上，山高坡陡，石多土薄，气温较低，缺水少肥，主产粮为王米（玉麦）、洋芋（马铃薯）、小麦、青稞、荞麦、莜麦和各种豆类，产量都不高。蔬菜有青菜、白菜、萝卜、圆根等，品种不多， 产量不高。另外还有蘑菇、蜂蜜等。茂汶和北川的花椒及北川的茶叶等，是著名的土特产。

基本烹调法有煮、蒸、焖、烙、烤、烧、卤、拌、爆、炸，其中爆炒法是新从汉族那里引进的。