第七节 塔塔尔族食风

塔塔尔族现有 4800 多人，大多居住在伊宁、塔城和乌鲁木齐。一部分从

事畜牧业的塔塔尔人分布在布尔津、奇台、吉木沙尔、青河等地。他们多与哈萨克族杂居，一般都能讲哈萨克语和维吾尔语。

塔塔尔族妇女素以擅长烹饪而著称，饮食花样很多，所制糕点品种多， 精致可口。主食有烤面饼（馕），叫“去买西”；还有抓饭、面条、馅饼等。富有民族特色的是“古拜底埃”和“伊特白里西”。前者系将大米洗净晒干、上浇奶油，撒上杏干、葡萄干，放在火炉上烤熟，味道香甜可口；后者由南瓜、肉、大米烘焙成糕饼。这两种糕点的共同特点是外皮酥脆，内部松软。

塔塔尔族不忌烟酒，不忌马肉，其他禁忌同一般信仰伊斯兰教者一样。蔬菜有土豆、南瓜、西红柿、白菜等。

饮料有牛奶、丰奶和马奶。最富民族特色的饮料是“克儿西玛”和“克赛勒”，前者是用蜂蜜发酵而成的酒，后者是用野葡萄酿制成的酒。

塔塔尔族进餐时，男女不分席，由主妇主持盛饭。饭前要洗手，饭后要作祈祷。就餐的客人要向女主人表示谢意。

节日有初春时的撒班节，人们带着各种食品到风景优美的地方欢度节日，举行赛跳跑。参赛者口衔匙，匙内放蛋，以蛋不跌落者为胜。